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936 万个周度购物篮显示：美国疫情后超加工食品支出超过疫前水平
学术圈重大事件 · 发布 2026-08-14T21:40:00+08:00 · 更新 2026-08-14T21:43:07+08:00
核心结论
Nature Human Behaviour 8 月 14 日论文分析 2017—2022 年美国 3 万多个家庭的 9,367,550 个周度购物篮，并结合县级政策和 AI 辅助营养分类。疫情与封锁初期，家庭对较少加工食品的支出增加；疫情后，超加工食品支出反而超过疫前。NOVA 加工程度指标显示的变化强于健康饮食指数等营养指标，社会经济组间支出差距也经历先扩大后收敛。研究揭示持续采购转向，但购买不等于实际摄入。
Nature Human Behaviour 8 月 14 日发表美国疫情前后食品采购研究。团队分析 2017—2022 年超过 3 万个家庭的 9,367,550 个周度购物篮，把购买记录与县级防疫政策结合，并用 AI 辅助营养画像比较加工程度和营养组成。六年窗口让研究者能区分封锁期的短期反应与限制解除后的持续变化。
疫情和封锁初期，家庭增加了对较少加工食品的支出，可能与居家做饭、餐馆关闭和囤货有关。但到疫情后阶段，超加工食品支出升至疫前水平之上。预制及冷冻食品、碳酸饮料等类别显示持续效应，说明采购结构并未简单回到 2019 年的基线，而是形成了新的便利性与加工食品组合。这为食品企业和公共卫生部门提供了不同信号：销售回升可能是商业机会，却也提示便利食品配方与可负担健康选项需要重新设计。
不同营养评估体系给出的信号并不完全一致。按 NOVA 加工程度分类，前后变化最明显；按 Healthy Eating Index 和澳新食品标准体系衡量营养质量时，差异较弱。这提醒政策制定者，“加工多”与“营养差”相关但不是同一概念，单一指标可能遗漏钠、糖、纤维或食品工业处理方式中的另一侧变化。
社会经济差距也在移动：不同收入群体的食品支出差距在 2020 年扩大，疫情后又趋于收敛；与此同时，较高收入家庭增加了对营养较差食品的支出，出现新的营养差距。研究可帮助零售、公共卫生和食品援助项目识别长期行为变化，但购物篮不等于摄入量，无法覆盖外出就餐和食物浪费；价格上涨、促销、样本家庭留存及 AI 分类误差也可能影响支出比较，后续需连接个体健康结果。
信息来源
可信度说明
来源为 Nature Human Behaviour 同行评议论文，可核验 2017—2022 年、3 万余家庭和 9,367,550 个周度购物篮，以及三类营养评价框架。研究测量家庭采购支出而非实际摄入或健康结局；通胀、外食、浪费、面板代表性和食品分类误差限制因果解释与全国外推。
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