北京餐饮老字号的形成与发展

作者：建中 万, Jianzhong Wan · 发表于：Institutional Repositories DataBase (IRDB) · 年份：2017 · 研究领域：Computer science

北京作为全国的文化中心，其饮食有着独特的历史文化地位。老字号是饮食文化发展成熟的一个标志。从明代起始，北京老字号发展迅速，字号众多，特色鲜明，极大地满足了人们的口味欲求，促进了饮食品位的提升。这主要得益于北京独有的区位优势。北京历来是南北文化及游牧和农耕经济的交汇之地，各种风味的融合为老字号的成长提供了优越的环境。元明清三代，北京又是全国的政治中心，达官贵人、名贤雅士对老字号的兴盛起来推波助澜的作用。