Peptic Digestion of Human and Bovine Lactoferrin

作者：Takashi Suzuki, Mayumi I. Nonaka, Isao KIYOSAWA, Katsuhiro OGASA · 发表于：Eiyo to shokuryo/Eiyo To Shokuryo · 年份：1978 · DOI：10.4327/jsnfs1949.31.395 · 被引用次数：7 · 研究领域：Infant Nutrition and Health、Clinical Nutrition and Gastroenterology、Infant Health and Development

人乳と牛乳の鉄飽和および脱鉄ラクトフェリンをpH 2.0, 4.5および6.0においてin vitroにペプシンにより加水分解を行ない, 6% TCA可溶性ペプチドの増加率, 残存する鉄結合性, 免疫学的反応性, ディスクゲル電気泳動および免疫電気泳動などを検討し, 以下の結果を得た。pH 2.0においては, 人乳・牛乳とも, ラクトフェリンは鉄を解離しており, 鉄の存在の有無にかかわらず加水分解は非常に速く進み, 残存する鉄結合能および免疫学的反応性は分解時間30分でほとんど消失した。pH 4.5においては, 人乳・牛乳とも, 脱鉄ラクトフェリンが時間とともに加水分解が進み, 鉄結合能および免疫学的反応性の残存率が3時間でそれぞれ, 人乳50.5%, 30.7%, 牛乳69.2%, 35.2%となったのに対し, 鉄飽和ラクトフェリンの鉄結合能および免疫学的反応性の残存率は, 3時間でそれぞれ, 人乳94.7%, 104.8%, 牛乳92.6%, 96.3%と未分解のラクトフェリンとほとんど差異が認められなかった。pH 6.0においては, 人乳・牛乳のいずれにおいても, 脱鉄ラクトフェリンおよび鉄飽和ラクトフェリンは, ほとんど加水分解を受けず, 鉄結合能および免疫学的反応性はほぼ100%残存した。ディスクゲル電気泳動および免疫電気泳動のパターンは人乳と牛乳とで異なっており, 両者間に分子構造上の相違が認められた。さらに, pH 4.5における脱鉄ラクトフェリン加水分解物中に, 鉄結合能を有する部分が存在することが確認された。